老师好！请教：一餐饮店 核算单菜成品的成本，比如：用辅料调料，一瓶酱油15元，核算做一个菜的用量是净含量价格核算吗还是带包装的价格核算？

您好，核算单菜成本时，辅料调料按净含量价格（扣除包装后的实际成本）核算，不可直接按带包装价格计算。如果采购价含包装，需先剔除包装成本再分摊到单菜。

好的 谢谢老师

好多调料净含量是以升、毫升为单位的，那核算时需要换算成克吗？还是怎样呢

还有怎样剔除包装的成本呢？直接算净含量的价格是不是就剔除了包装的价格呢？

 您好，单位需与配方一致；包装成本需单独估算或通过净含量单价规避。 1.如果菜品配方按质量（克）计量，需将升/毫升换算为克（通过密度）；如果配方直接按体积（毫升）使用，则不用换算。 2.通过 净含量单价=（整瓶价格/净含量）*（1-包装成本占比） 估算，或直接采购时获取净含量单价（更准确）。 3.如果已按净含量计价（如按千克/升采购），则已剔除包装成本；如果按整瓶采购，需手动剔除。

如果购进的原材料价格是含了包装的，那结转成本的时候也是要按购进时含包装的价格结转吧？

 您好，不是。结转成本时应按净含量价格（扣除包装成本后的实际可用部分成本）结转。 购进含包装价格（如15元/瓶酱油）是采购时的总支付金额，但其中包含包装（瓶子）成本。 结转成本时，需将包装成本剔除，仅按酱油净含量（如500ml液体）的实际成本分摊到菜品中。 如果包装占比约20%，则净含量成本约=12元（15元*80%），再按单菜用量分摊。 因为包装不进入菜品，属于间接成本，直接按含包装价格结转会虚增菜品成本，导致利润核算失真。

带包装的调味品购进时：借原材料 贷库存现金/应付账款，月末结转时，借主营业务成本 贷原材料 ，这个时候不可能按净含量价格结转成本吧？！老师

 您好，购进时按含包装总价入账（如借：原材料15元，贷：现金/应付账款），符合实际支付。结转时不能直接按原材料账面金额（含包装）结转主营业务成本，如果不是这样会虚增成本。需按净含量实际成本分摊结转，方法1：预先算净含量单价（如12元/500ml），领用时按用量（如10ml）计算成本（0.24元）结转。方法2：月末统一分摊，剔除包装占比后按净含量单位成本（如0.024元/ml）和菜品用量结转。主要是包装成本需剔除，避免虚增菜品成本，确保利润核算准确。

这样核算好复杂呀 老师

那可不可以一开始核算单品菜成本的的时候就按含包装的价格核算呢？！这样不是同时也分摊了包装成本吗

您好，这个没有办法，要核算准确，不容易，最难就是成本核算

噢……好的 明白了 老师 感谢您的耐心解答