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老师,食堂项目,光算食材成本摊到每个人身上多少钱?一个人一天吃两顿饭,人数大体50人,每个月食材20000,

2026-01-21 10:27
答疑老师

齐红老师

职称:注册会计师;财税讲师

免费咨询老师(3分钟内极速解答)
2026-01-21 10:28

人数大体50人,每个月食材20000,每人平均=20000/50

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快账用户8502 追问 2026-01-21 10:30

不得除以用餐人数吗

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齐红老师 解答 2026-01-21 10:31

是除以的人数50人,不用计算到餐

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快账用户8502 追问 2026-01-21 10:31

老师说错了 不得除以用餐天数吗

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齐红老师 解答 2026-01-21 10:32

不用除以用餐天数

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快账用户8502 追问 2026-01-21 11:05

老师那你算这个数就是每人/月的

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齐红老师 解答 2026-01-21 11:06

是的,这个数就是每人/月的

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人数大体50人,每个月食材20000,每人平均=20000/50
2026-01-21
确定月度基础数据 统计月度工作日天数,剔除节假日、休息日。 统计日均用餐人数,可按历史数据取平均值,或按各项目报备人数核定。 计算月度总收入:若食堂收费,按 日均用餐人数 × 工作日天数 × 人均餐标 计算;若免费(企业补贴),则总收入为企业月度补贴总额。 归集月度非食材固定成本 固定成本是与食材采购无关的支出,需全额扣除,包括: 人工成本:厨师、保洁、管理人员工资及社保 水电燃气费、食堂设备折旧费、餐具厨具损耗费 场地租赁费(若有)、消杀清洁费等 计算月度保本食材总成本 保本状态下目标利润为 0,公式: 月度保本食材总成本 = 月度总收入 - 月度非食材固定成本 若计算结果为负数,说明现有收入 / 补贴不足以覆盖成本,需调整餐标或增加补贴。 拆解每日、每人的食材成本标准 日均保本食材成本 = 月度保本食材总成本 ÷ 月度工作日天数 人均单日保本食材成本 = 日均保本食材成本 ÷ 日均用餐人数 举例说明 假设某项目食堂: 月度工作日 22 天,日均用餐 100 人,人均餐标 15 元 / 餐 月度非食材固定成本 20000 元 保本目标利润 0 计算过程: 月度总收入 = 100 人 × 22 天 × 15 元 = 33000 元 月度保本食材总成本 = 33000 - 20000 = 13000 元 日均保本食材成本 = 13000 ÷ 22 ≈ 590.91 元 人均单日保本食材成本 = 590.91 ÷ 100 ≈ 5.91 元 优先按历史食材消耗占比或早午餐用餐人次占比定权重,结果最准; 按权重把每日保本食材总成本拆分给早餐、午餐即可; 运行 1-2 个月后,根据实际耗用数据调整权重。
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