酒店业成本核算方法是？

酒店的营业成本,通过营业成本账户进行核算。 酒店餐饮成本实际上就是餐饮部门在饮食制品的加工过程中所耗用的原材料、配料、调整器料、成本。对餐饮成本的核算通过“营业成本”账户进行,核算期每旬核算一次,以每月初至月末最终一天为本月会计计算期间,计算总的营业成本

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大酒店用：实际领用成本法 小酒店用：倒挤成本法 连锁酒店用：标准成本法 估算用：毛利率法 一、实际领用成本法（正规酒店、星级酒店首选） 按厨房实际领用的食材计算成本，最准确。 1. 采购食材入库 借：原材料 — 主食 / 肉类 / 蔬菜 / 干货 / 酒水 贷：银行存款 / 应付账款 2. 厨房领用 借：主营业务成本 — 餐饮成本 贷：原材料 3. 月末盘点剩余食材（必须做：假退库） 月末厨房还有没消耗的食材，要冲减成本。 借：原材料 — 月末盘存 贷：主营业务成本 — 餐饮成本 4. 下月初再冲回 借：主营业务成本 — 餐饮成本 贷：原材料 — 月末盘存 二、倒挤成本法（中小酒店、快捷酒店最常用） 不核算领用，只看：期初 %2B 本期购入 - 期末库存 = 本月消耗成本 公式： 餐饮成本 = 期初原材料 %2B 本月采购原材料 − 月末原材料盘点金额 会计分录 采购 借：原材料 贷：银行存款 / 应付账款 月末一次性结转成本 借：主营业务成本 — 餐饮成本 贷：原材料 （倒挤法简单，但内控弱，适合规模小、管理简单的酒店） 三、计划成本法（标准成本法，大型 / 连锁酒店用） 按菜品配方设定标准成本，月底再调整差异。 1. 采购（按计划价） 借：原材料（计划价） 贷：材料成本差异（差额） 贷：银行存款（实际价） 2. 厨房领用（按计划成本） 借：主营业务成本 — 餐饮成本（计划） 贷：原材料 3. 月末结转成本差异 实际＞计划（超支） 借：主营业务成本 — 餐饮成本 贷：材料成本差异 实际＜计划（节约） 借：材料成本差异 贷：主营业务成本 — 餐饮成本 四、毛利率推算法（只用于快速估算、管理层看数） 不做真实成本，只用来预估成本。 公式： 餐饮成本 = 餐饮收入 × (1 − 综合毛利率) 分录只用于内部测算，不对外报税。 五、酒店餐饮必须会的：酒水成本核算（单独核算） 1. 购入酒水 借：库存商品 — 酒水 贷：银行存款 2. 销售结转成本 借：主营业务成本 — 酒水成本 贷：库存商品 — 酒水 六、送给你：酒店餐饮全套月度成本分录（直接照抄） 本月食材采购 借：原材料 — 蔬菜 / 肉类 / 干货 贷：应付账款 / 银行存款 厨房领用 借：主营业务成本 — 餐饮成本 贷：原材料 月末盘点冲减成本 借：原材料 — 盘存 贷：主营业务成本 — 餐饮成本 下月 1 日冲回 借：主营业务成本 — 餐饮成本 贷：原材料 — 盘存 结转酒水成本 借：主营业务成本 — 酒水 贷：库存商品 — 酒水

一、实际领用成本法（正规酒店、星级酒店首选） 按厨房实际领用的食材计算成本，最准确。 1. 采购食材入库 借：原材料 — 主食 / 肉类 / 蔬菜 / 干货 / 酒水 贷：银行存款 / 应付账款 2. 厨房领用 借：主营业务成本 — 餐饮成本 贷：原材料 3. 月末盘点剩余食材（必须做：假退库） 月末厨房还有没消耗的食材，要冲减成本。 借：原材料 — 月末盘存 贷：主营业务成本 — 餐饮成本 4. 下月初再冲回 借：主营业务成本 — 餐饮成本 贷：原材料 — 月末盘存 二、倒挤成本法（中小酒店、快捷酒店最常用） 不核算领用，只看：期初 %2B 本期购入 - 期末库存 = 本月消耗成本 公式： 餐饮成本 = 期初原材料 %2B 本月采购原材料 − 月末原材料盘点金额 会计分录 采购 借：原材料 贷：银行存款 / 应付账款 月末一次性结转成本 借：主营业务成本 — 餐饮成本 贷：原材料 （倒挤法简单，但内控弱，适合规模小、管理简单的酒店） 三、计划成本法（标准成本法，大型 / 连锁酒店用） 按菜品配方设定标准成本，月底再调整差异。 1. 采购（按计划价） 借：原材料（计划价） 贷：材料成本差异（差额） 贷：银行存款（实际价） 2. 厨房领用（按计划成本） 借：主营业务成本 — 餐饮成本（计划） 贷：原材料 3. 月末结转成本差异 实际＞计划（超支） 借：主营业务成本 — 餐饮成本 贷：材料成本差异 实际＜计划（节约） 借：材料成本差异 贷：主营业务成本 — 餐饮成本 四、毛利率推算法（只用于快速估算、管理层看数） 不做真实成本，只用来预估成本。 公式： 餐饮成本 = 餐饮收入 × (1 − 综合毛利率) 分录只用于内部测算，不对外报税。 五、酒店餐饮必须会的：酒水成本核算（单独核算） 1. 购入酒水 借：库存商品 — 酒水 贷：银行存款 2. 销售结转成本 借：主营业务成本 — 酒水成本 贷：库存商品 — 酒水 六、送给你：酒店餐饮全套月度成本分录（直接照抄） 本月食材采购 借：原材料 — 蔬菜 / 肉类 / 干货 贷：应付账款 / 银行存款 厨房领用 借：主营业务成本 — 餐饮成本 贷：原材料 月末盘点冲减成本 借：原材料 — 盘存 贷：主营业务成本 — 餐饮成本 下月 1 日冲回 借：主营业务成本 — 餐饮成本 贷：原材料 — 盘存 结转酒水成本 借：主营业务成本 — 酒水 贷：库存商品 — 酒水

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