演示账套

老师，请问一下，餐饮行业的成本是怎么核算的？

2025-06-05 19:14

齐红老师

职称：注册会计师；财税讲师

2025-06-05 19:18

餐饮行业成本核算要点： 1. 核心分类：直接成本：食材、调料、饮品原料等（占成本大头）。间接成本：人工、房租、水电费、设备折旧、营销费等。 2. 常用方法：实地盘点法：当期食材成本 = 期初库存 + 本期采购期末库存（适合中小餐饮）。标准成本法：按菜品配方算单菜标准成本，汇总当月销售菜品成本（适合连锁）。 3. 关键公式：销售毛利率 =（收入 - 直接成本）÷ 收入 × 100%（看食材盈利）。经营净利率 =（收入 - 总成本）÷ 收入 × 100%（看整体盈利）。总结重点算清“食材成本”（盘点或标准配方），叠加人工、房租等费用，得出总成本和利润。

快账用户8808 追问 2025-06-05 20:14

谢谢，那标准成本法是怎么核算呢？是不是很复杂？

齐红老师解答 2025-06-05 20:30

一、标准成本法核算步骤（3步） 1. 定标准：提前算好材料、人工、制造费用的“应耗成本”（如1件产品标准材料50元）。 2. 算实际：记录生产实际消耗的成本。 3. 比差异：实际成本-标准成本，分析“多花/少花”原因（如材料用量超支、人工效率低）。二、是否复杂？不复杂，核心是“定标准+对比差异”，适合批量生产企业，便于成本控制，新手掌握三步逻辑即可，可借助工具简化计算。

快账用户8808 追问 2025-06-05 20:52

好的，谢谢老师！

齐红老师解答 2025-06-05 21:06

满意请给五星好评，谢谢