演示账套

老师想问问现在领导想要给各食堂订个标准，就是每天食材成本需要控制在多少钱以下，我需要算一下各项目保本食材成本，这个应该怎么算？比方说每个月按工作日，知道大概用餐人数

2026-01-21 13:59

齐红老师

职称：注册会计师；财税讲师

2026-01-21 14:03

确定月度基础数据统计月度工作日天数，剔除节假日、休息日。统计日均用餐人数，可按历史数据取平均值，或按各项目报备人数核定。计算月度总收入：若食堂收费，按日均用餐人数 × 工作日天数 × 人均餐标计算；若免费（企业补贴），则总收入为企业月度补贴总额。归集月度非食材固定成本固定成本是与食材采购无关的支出，需全额扣除，包括：人工成本：厨师、保洁、管理人员工资及社保水电燃气费、食堂设备折旧费、餐具厨具损耗费场地租赁费（若有）、消杀清洁费等计算月度保本食材总成本保本状态下目标利润为 0，公式：月度保本食材总成本 = 月度总收入 - 月度非食材固定成本若计算结果为负数，说明现有收入 / 补贴不足以覆盖成本，需调整餐标或增加补贴。拆解每日、每人的食材成本标准日均保本食材成本 = 月度保本食材总成本 ÷ 月度工作日天数人均单日保本食材成本 = 日均保本食材成本 ÷ 日均用餐人数举例说明假设某项目食堂：月度工作日 22 天，日均用餐 100 人，人均餐标 15 元 / 餐月度非食材固定成本 20000 元保本目标利润 0 计算过程：月度总收入 = 100 人 × 22 天 × 15 元 = 33000 元月度保本食材总成本 = 33000 - 20000 = 13000 元日均保本食材成本 = 13000 ÷ 22 ≈ 590.91 元人均单日保本食材成本 = 590.91 ÷ 100 ≈ 5.91 元优先按历史食材消耗占比或早午餐用餐人次占比定权重，结果最准；按权重把每日保本食材总成本拆分给早餐、午餐即可；运行 1-2 个月后，根据实际耗用数据调整权重。