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餐饮业一般不用记存货的，当期购入的后屋就记入成本。

按原始凭证写出记账凭证，是会计的核心工作，在实际中，会计也要兼做日记账账、明细账。这里，把做日记账、明细账的分别叫做库管、财务、出纳

(一)会计调动或离职时，没有进行会计工作交接　会计调动或离职没有进行会计交接，这种情况一般发生在会计管理不正规的企业里。在小企业出现这种情况较多，在大中型企业出现的较少。小企业的会计主管人员往往素质偏低，不知道会计法规关于这方面的要求，或者不懂得会计交接的重要性，在会计人员的更替中，忽略了办理会计交接。不正规的人事管理，也是造成缺少会计工作交接的重要原因。 (二)虽有会计交接，但手续不完备　有的企业虽然也在会计离任时办理会计交接，但是对会计法规关于会计交接的具体要求不清楚，因而使得交接的手续不完备，出现如下种种情况： 1.没有监交人 按《中华人民共和国会计法》的规定，会计工作交接必须有监交人。一般会计人员离任，要由会计机l构负责人或会计主管人员负责监交；会计机构负责人或会计主管人员离任，要由单位负责人监交。但是有些企业在会计人员离任时，只是由移交人和接替人参与交接，没有监交人。这种情况在会计机构负责人或会计主管人员离任时候出现的较多，原因是单位负责人往往不懂财务，不知道应该由他本人来进行监交，或者虽然知道但未予重视。 2.交接的内容不完整 在会计人员交接内容的完整性上，常出现的疏漏有： ①移交人已经受理的原始凭证未经处理即交给了接替人，有的甚至不经清点就交出，造成原始凭证的散失或难以处理。 ②移交人已制作的记账凭证没有登记到会计账簿上就交给了接替人。 ③ 应进行月结、年结，该合计、累计的账簿没有进行处理。 ④ 会计凭证、会计账簿、财务会计报告有缺失，没有说明原因。 ⑤ 纳税申报表、免税审批表等其他会计资料有缺失。由于会计凭证、会计账簿、财务会计报告以外的其他会计资料比较零散，若没有编号，容易散失，交接时很容易缺少，而且当时难以发现。 ⑥ 各种证件不齐全。很多会计人员负责工商营业执照、税务登记证、企业代码证等企业证件的保管，这些证件一般平时不常用，在交接时也容易出现缺失。 ⑦ 没有移交有关文件资料。会计工作中会涉及到企业内外的一些文件资料，有的会计把这些文件资料作为个人物品。在离任时带走。 ⑧ 移交人没有办理完的业务资料被当成无关紧要的东西被忽略，未交给接替人；或虽然交给接替人，但未进行强调说明，被接替人所忽略。 3.交接的内容不正确 在会计人员交接内容的正确性上，常出现的疏漏有： ① 总账与明细帐、现金日记账、银行存款日记账不符。 ② 会计账簿与财务会计报告不符。 ③ 库存现金、有价证券与账面余额不符。 ④ 银行存款账面余额既未与银行对账单余额核对相符，也没有做银行余额调节表调节相符。 ⑤ 有关资产的明细账余额与实物不符。 ⑥ 有关债权、债务的明细账余额与有关债务、债权单位或个人反映的情况不符。 (三)交接后接替人未按规定处理相关事务　1.把有关会计事务的处理责任推给前任，不给予办理。会计交接后，前任会计往往会遗留一些比较难处理的业务。有的接替人怕麻烦，不愿管这些业务，往前任会计身上推，要当事人去找前任会计。前任会计因已离任，也不管，造成了推诿扯皮。 2.接替人不按规定延续使用移交来的会计账簿，而是另开设会计账簿。 对策编辑 要解决企业会计交接中存在的这些问题，应采取如下对策：　1.加强对企业负责人和企业会计主管人员的有关培训。 存在上述问题的一个重要原因是很多企业负责人和企业会计主管人员对会计工作交接的有关规定不了解。应加强对企业负责人和企业会计主管人员在这方面的培训，使他们认识到做好会计工作交接是会计基础工作规范化的重要内容，也是保证会计工作正常开展以及保证会计资料的完整性的重要措施。同时还要让他们掌握有关会计工作交接的具体要求和方法。 2.企业要制定会计交接具体办法。 企业要针对本企业会计岗位设置制定会计交接具体办法。在该办法中，要分别按各会计岗位说明会计交接的要求、内容和程序，并对容易出现疏漏的地方提出注意事项。 3.在企业人事制度和相关制度中对会计交接有关问题作出规定。 在企业人事制度中应将做好会计交接列为会计人员离任的前提条件。在会计人员聘用合同中，要对会计离任后有义务保守商业秘密和协助企业处理会计交接中发现的因移交人的责任造成的遗留问题作出约定。 4.监交人要区别不同的会计交接情况，注意把握关键因素。 在会计交接中，监交人是组织者和协调人，他应区别不同的会计交接情况，注意把握关键因素，保证会计交接的顺利进行。会计交接的质量是由移交人，接替人、监交人三者共同决定的。三者的业务素质、心态对会计交接都有影响，但是起主要作用的往往是移交人。一般来说，如果移交人的会计业务素质较高而且责任心较强，那么交接中在会计资料的正确性、完整性上问题就会较少；如果移交人的会计业务素质较差或者责任心不强，往往会遗留较多的问题，会计交接就会不顺利。如果移交人的离任原因属于正常调动或离职，没有与企业或其他个人产生冲突，他在交接中应能够尽力做好应尽义务，在交接中起到积极的主导作用。如果移交人是被免职或是不情愿的被接替者所顶替，那么他会以消极的态度来对待交接工作，这种情况下，移交人在会计交接中往往不愿配合工作，会计交接就难以顺利进行。因此，监交人要根据移交人的不同情况来把握会计交接工作，尽力消除消极因素的负面影响。监交人在把握会计交接的进度上要不怕慢，务求细。移交人往往有急于离开的心理。所以求快。但是快就不好保证交接的质量，所以监交人一定要稳中求细，尽量不留后遗症。 5.会计机构负责人、会计主管人员离任的监交可由单位负责人委托注册会计师协助监交。 按‘中华人民共和国会计法）的规定，会计机构负责人、会计主管人员办理交接手续，要由单位负责人监交。但是单位负责人大部分都不是财务会计人员出身，对于会计交接了解较少，并且工作繁忙，难以全过程地参与会计交接。这种情况下，为保证监交在实质上的作用，可由单位负责人聘用注册会计师协助进行监交。注册会计师因其独立性和专业性，可保证监交的公正、有效。

核定征收的企业所得税=营业收入*核定征收率