董孝彬老师！接着上一个餐饮店核算成本的问题请教您！单菜成本核算和月末结转成本的处理方法，结转辅料成本怎样才能按净含量价格结转呢？瓶瓶罐罐的那么多辅料，难道要一样一样的称重核算吗？我还是不理解该怎样做

您好，不用每瓶称重，通过 预先算单价%2B按用量分摊 两步搞定 单菜成本：配方写明用量（如酱油10毫升），查供应商给的净含量单价（如0.03元/毫升），直接算10毫升*0.03元=0.3元。 月末结转：当月卖1000份鱼香肉丝-总辅料成本=0.3元*1000=300元，一笔结转： 借：主营业务成本 300元 贷：原材料 300元 直接问供应商 每毫升/克多少钱 （净含量价），不用管包装。用量按配方记录，月底按卖出的菜乘单价算总成本。

您意思是材料采购入库的时候就按净含量价格入库吗？

 您好，采购入库可按含包装价入库（实际常用），也可按净含量价入库（需供应商配合）。 结转成本必须按净含量单价算，含包装入库的需月底剔除包装成本分摊。 不管怎么入库，结转时用净含量价，确保成本准。

那月末结转成本的时候 可不可以不分摊到菜品成本里，就单独设个包装成本呢？老师 比如：主营业务成本—包装成本。

成本核算在哪里学呀 老师 想学学 刚来一家酒店兼餐饮的公司 上班

 早上好，可以。月末结转时主料、净含量辅料成本正常结转到 主营业务成本 。包装成本（如瓶子、罐子）单独计入 主营业务成本—包装成本 或 管理费用—包装费 。直接区分菜品真实成本（不含包装）和包装支出，核算更清晰。需要包装成本数据准确（如按采购量估算或供应商提供包装单价）。 在工作中学嘛，答疑老师的回复是基于工作经验，成本核算没有绝对准确的，合适就行。

早上好 董老师！非常感谢您的耐心讲解 太感谢了！

 希望我的回复对您有帮助，谢谢您点击下方⭐️⭐️⭐️⭐⭐给予鼓励～，祝您接下来一切顺利！

这家店的流程是 购买的所有东西都是入了库的（不管什么物料、办公用品、蔬菜肉、调料辅食、餐具等等）然后各部门需要的时候再从库房领出去，包括各厨房（中厨房、凉菜房、面房等），当天需要的菜料领出去不会一次性用完，用半瓶也是领一瓶出去，用剩下的料就在他们厨房放着等下次继续用，感觉核算起来好繁杂呀 老师

 您好，月底一次性算清，不用每天分摊，包装成本单独列，简单清晰。 厨房领整瓶/整袋，月底盘点剩多少，算实际用了多少（如领1瓶剩半瓶-用了半瓶）。 实际用量*净含量单价=调料成本（如半瓶250ml*0.03元=7.5元），转入 主营业务成本 。 包装成本（如15元*5%=0.75元）单独计入 管理费用 。

噢 明白了 董老师 这个得有完善的管理吧 我试试看 谢谢您

好好。我们随时沟通

老师！ 怎样规避包装成本呢？比如：采购时带了包装，那么总价/净含量=净含量单价，这样是不是就规避了包装的成本呢？月末结转的时候也就不用再另核算包装成本了？是吗？就是直接从采购入库入价到出库都按净含量价格算？

 您好，可以。采购时按净含量单价（总价/净含量）入库，结转时直接按用量*净含量单价算成本，包装成本就自然剔除了，月末不用再分摊。前提得确保净含量单价真实（如供应商按液体计价）。

好的 老师 懂了！我也不知道 一般情况下餐饮店是如何核算的