请问老师 我们是餐饮行业，要核算单品的毛利，比如调味品当中味极鲜的毛利，或者肉类里面猪蹄子的毛利，请问怎么核算？

不是 我们是饭店，平时要购买这些食材 想每个月跟收入对比看看这些食材

你好这个要看每一道菜你消耗的原材料，人工，燃料，调料之类的。

比如 我们这个月卖了猪蹄收入5000，购进原材料猪蹄2000，这种情况怎么核算？

你好，你还要核算对应的。我把这个猪蹄做熟所消耗的人工燃气配料等等。

这样人工和燃气配料按照什么比例去核算

你好，这个你可以按照在这个时间内生产的菜品的价值或者按照工时

我只是要核算单品都毛利 这些也需要核算进去？

毛利不是就是收入和原材料之间的核算吗