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【简答题】食品冷却的目的是什么?降低温度可减少食品由于微生物生长引起的腐败变质低温对微生物是如何影响?

2022-09-01 18:21
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齐红老师

职称:注册会计师;财税讲师

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2022-09-01 18:36

    冷却是将食品的温度降低到环境温度和食品的冰点(freezing point)之间的某一温度的过程。食品冷却是冷藏的必需前处理,本质上是一个换热降温过程,其目的是快速去除食品内部的热量,降低食品的温度,从而减缓食品中的各种生化反应速度并抑制微生物的生长繁殖,保证食品的良好品质及安全。

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2022-09-01
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