餐饮服务业成本核算同工业成本核算一样吗

一、我们通常说的成本实际上是各种材料价格加上经营价格的总和这包括：菜肴的主要成分、配料和调味料。在主要配料中，需要计算出原料的净料比和熟食的产量，才能准确计算出菜肴的成本。二、净料比指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的产量，如1斤虾的出品率。如一斤虾的出品率为80%，海参的产量为80%，三文鱼的产量为46%，茄子的产量为80%，花椰菜的产量为70%，青椒的产量为80%，青笋的产量为40%。那么，这些收益率是如何计算的呢？这些都是在我们的日常工作中计算出来的。例如，一斤虾来了就被冻住了。解冻后多少钱？解冻后是0.8斤。通过这个结果，我们知道虾的产量。三、产量（净材料量÷原材料量），就知道了出品率，则计算净料成本。材料净成本：原材料价格÷材料净率=料净价格；部分原材料为干货，如：琼脂、鹿筋干、海参干等干货，其生产率实际为涨发率，如：琼脂上升率500%、鹿筋干400%、海参干650%等。熟品产量：指原料熟化加工成半成品后的净料率。四、出品率（净材料量÷原材料量）比如我们买了8斤生牛肉（排骨）做蒙古小牛肉，成熟后的产品是4.8斤。然后用4.8斤÷8斤=0.6，我们知道加工的生牛肉（排骨）一半的产量是60%。料净成本：生牛肉（排骨）11÷60%=18.33元，我们知道熟牛肉（排骨）的价格是18.33元/斤。

2023-06-03

快账用户8875 追问 2024-04-13 06:32

那做菜需要的调料怎么分配？价格也不高

齐红老师解答 2024-04-13 06:34

您好，这个跟我们工业的低值易耗品一样，本月领用一包调料，可以按厨师的经验每个菜分多少钱

快账用户8875 追问 2024-04-13 06:37

像比较小的个体户也要这样做吗？必须要领料单结转成本吗？

齐红老师解答 2024-04-13 06:38

您好，老板把我们成本不那要求很高，领用一次性记入成本也可以的，成本核算没有绝对精确的，

快账用户8875 追问 2024-04-13 06:40

直接借成本贷原材料，不用分配也可以是吗

齐红老师解答 2024-04-13 06:41

您好，是的，可以的，调料价格不高

快账用户8875 追问 2024-04-13 06:52

是不是不用分配也要领料单，还有小店里他们都不做领料单，也没有专门的人员做出库该怎么办

齐红老师解答 2024-04-13 06:54

您好，看老板的要求，老板需要准确核算成本就要求其他部门配合，老板不要求的话其他部门的人根本不会配合财务的，

快账用户8875 追问 2024-04-13 07:08

也就是必须要领料单才能结成本，不然没法做是吗？如果每月倒挤可以吗

齐红老师解答 2024-04-13 07:10

您好，可以这么理解，没有这些单据，财务结算成本就没有依据，倒挤可以的，就是这个成本根本不准，我们的存货管理也是大漏洞，这样仓库里的东西被保管员拿回家也是常事了

领取会员

在线提问累计解决68456个问题

亲爱的学员你好，我是来自快账的齐红老师，很高兴为你服务，请问有什么可以帮助你的吗？

您的问题已提交成功，老师正在解答~

微信扫描下方的小程序码，可方便地进行更多提问！

餐饮服务业成本核算同工业成本核算一样吗

热门问答 更多>

产品中心

帮助中心

内容社区

关于我们

领取会员

在线提问累计解决68456个问题

亲爱的学员你好，我是来自快账的齐红老师，很高兴为你服务，请问有什么可以帮助你的吗？

已经收到您的问题，请填写手机号，解答成功后可以快速查看答案。

您的问题已提交成功，老师正在解答~

微信扫描下方的小程序码，可方便地进行更多提问！

注册

热门问答更多>