老师，餐饮业成本核算主要是什么流程 我学了制造业成本核算能去上手餐饮吗？

您好，餐饮成本核算主要管食材（比如买菜、肉、调料）、人工（厨师工资）、水电等开销，核心是算每道菜花了多少成本、赚了多少利润。步骤简单说：先记每天买多少食材（比如买10斤土豆花20元）、验收检查有没有坏的；然后厨房做菜时按菜单配方用料（比如宫保鸡丁要用200克鸡肉、50克花生米，算出每份用多少原料）；再统计卖了多少菜（比如卖了50份宫保鸡丁，算总用料成本=50×200克鸡肉）；最后算食材成本率（比如食材总成本1000元，卖菜收入3000元，成本率=1000÷3000≈33%），还要盯有没有浪费（比如削土豆皮扔了2斤、没卖完的菜坏了扔掉）。关键是食材损耗（比如1斤土豆削皮后只剩8两，出成率80%，实际能用的是买来的80%）、边角料利用（比如鱼骨熬汤），以及每天卖菜收入和当天用料成本的匹配（不能第二天算账）。 2.学过制造业成本核算能上手餐饮，但得补餐饮的特殊知识。制造业算成本通常是按生产订单（比如造100台机器算钢材、人工），流程固定；餐饮是每天按卖的菜实时算（比如今天卖50份青菜炒肉，得算这50份用了多少肉和菜）。你的优势是懂“料工费”归集（食材=制造业的原料，人工=厨师工资，水电=制造费用），会算成本差异；但餐饮要多学食材出成率（比如买1斤土豆削皮后剩8两，实际成本=买的钱÷8两）、损耗管理（比如坏掉的菜直接扔，算报损），还要适应高频次核算（每天算而不是月底算）。只要补上这些细节（比如列式算净料成本：买土豆20元/10斤=2元/斤，削皮后8两/斤，净料成本=2元÷0.8=2.5元/斤），制造业的经验能帮你更快理解餐饮成本逻辑，上手会更容易。