您好老师，我刚去了一家自助餐厅，刚接手的新餐厅老板让把成本这块做起来，他里面有好几个档口，每个档口不一样的产品，有甜品，有饮料，有鲜榨果汁，有烤串烤羊腿，有鲜羊肉牛肉，有生的海鲜等档，我应该怎么去做他们的成本，老板很着急这块我该怎么去做

有的，每天我都会根据到货单去验货

那这样的话，就是说，这些采购数据拿到，加上人工，然后每次领用多少记录

一来货大部分都是直接拿走了，很少的冻品和饮料等会多要点，蔬菜水果一般都是当天就用了，剩下的调料，冻品，饮料吧，是一个自助餐厅，老板让我给他捋捋管控成本，以后每天

嗯对，这个的话，只能就是正常领用，按照天平均

以后根据每天的销售金额就知道用多少料，再进多少料，库存还有多少，不超过三天的量，还要分析各档口成本占比

对，这样的话，只能这样，一个周期平均的，不可能说每天的都是详细

我们有个冷库，很小就是平常多的一点货会放在里面，还有个低值易耗品的小仓库，这个要怎么弄，我是不是应该让各个档口负责人把自己负责的档口产品一一列出，然后把店里包括冷库档口所有的产品都盘点一下有个数，管理好易耗品和冷库，因为大部分都是当天来货直接就用掉了，很少进仓库的，来货了就直接按照出库去算，进入冷库的单独入库再出库，各档口以后可以每天查用量，月末统一盘点，抽查有没有不实数据进行相应惩罚，每天根据各档口交上来的数据核算他们各自的成本，老是看我想的是否可行

你的这个办法也是可以的，但是也不能保证每天的成本就是一定对的

老师还有其他的方法吗，我考虑的这个有什么不妥，我可能会把他们各自的档口作为一个小仓库，加上单独的冷库，先设置这几个不同的仓库名称，再给各个仓库根据使用的材料分类别，是调料还是蔬菜，肉，海鲜等，再给他们分类下添加相应产品，易耗品月末均摊给各个档口，根据当天剩余的料倒挤用量，算用掉的料价格

其他的没了，因为本身，这种都是需要做到各个档口，这样才处理

老师是说我的思路是对的，没问题吗，每天可能太麻烦了，我想一个周盘一次，一个周算一次成本，这样根据一个周的营业额和成本的关系，能看出各个档口的使用量关系，再推出每销售1000元各个档口需要消耗的料，可行吗老师，有没有漏洞，弊端

嗯对，是这个意思的，你的思路，这个是没错的

好的老师，那我明天就按照这个方法去试试，老师有没有补充的，因为这里面可能要分别记录他们每个档口入的东西，出的东西，就是早晨验货后他们来拿货就应该给他们直接计入自己的档口库，如果互相调货就要按照调拨来处理